Zutaten:

  • 200 g Quinoa (1 Tasse)
  • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g), gewürfelt
  • 1 Zucchini, in Halbringe geschnitten
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 200 g Kichererbsen, vorgekocht (1 Dose)
  • 1 Avocado, in Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Tahini
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 2-3 EL Wasser
  • Eine Prise Kreuzkümmel

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Sieb abspülen und nach Packungsanweisung in Wasser kochen.
  2. Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel, Zucchini, Paprika und Kichererbsen darauf geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 °C etwa 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
  3. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
  4. Quinoa, geröstetes Gemüse und Avocado in Schalen anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren.