Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 115 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Eigelb
  • 30-45 ml Eiswasser
  • 3 g Salz (für den Teig)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
  • 1 große rote/gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 100 g Champignons, in Scheiben (optional)
  • 15 ml Olivenöl
  • 3 große Eier
  • 240 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 75 g geriebener Käse (Gruyère oder Emmentaler)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 10 g frischer Schnittlauch, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und zu krümeliger Masse verarbeiten. Eigelb und esslöffelweise Eiswasser hinzufügen und nur kurz zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten kühlen.
  2. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (26 cm) damit auskleiden. Mehrmals einstechen und den Boden mit Backpapier und Blindbackgewichten beschweren.
  3. Den Teig bei 190°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis der Boden leicht trocken ist.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und bissfest braten (ca. 5–7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
  5. Für den Guss Eier, Sahne, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig verquirlen. Den gehackten Schnittlauch unterrühren.
  6. Das abgekühlte Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
  7. Die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig über das Gemüse in die Form gießen.
  8. Die Gemüsequiche bei 180°C Umluft ca. 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Mitte beim Rütteln nur noch minimal wabbelt.
  9. Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sie beim Servieren die perfekte Form behält.