Zutaten:

  • 150g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 50g Butter, ungesalzen, kalt, in Würfel geschnitten
  • 125ml Milch
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/2 Paprika (rot oder gelb), fein gewürfelt
  • 1/2 Karotte, fein gerieben
  • 50g Mais (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
  • 50g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 100g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler)
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Optionale: frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), gehackt

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinform vorbereiten.
  2. Für den Teig: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter zu Krümeln verarbeiten. Milch und Ei verrühren.
  3. Für die Füllung: Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Karotten andünsten. Mais und Erbsen mitbraten. Würzen.
  4. Teig in die Muffinform füllen (ca. 2/3 voll).
  5. Gemüse gleichmäßig auf die Muffins verteilen.
  6. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  7. Muffins im Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Vor dem Servieren abkühlen lassen.