Zutaten:

  • 400 g Penne oder Rigatoni
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 200 g rote Paprika, gewürfelt
  • 200 g Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 150 g TK-Erbsen
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Bio-Zitrone (nur der Abrieb)
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 5 g grober schwarzer Pfeffer
  • 3 g Meersalz

Anleitung:

  1. Setze einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf. Koche die Pasta gemäß den Packungsanweisungen, aber entnimm sie 2 Minuten vor Ende der Garzeit. Behalte etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers in einer Tasse zurück.
  2. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Schalotten und Knoblauch hinein und brate sie für ca. 1 Minute an, bis sie duften.
  3. Füge die Paprika- und Zucchiniwürfel hinzu. Brate diese unter Rühren für 5–7 Minuten an, bis sie an den Rändern goldbraun werden.
  4. Gib die Kirschtomaten und die TK-Erbsen in die Pfanne und lass sie kurz mitgaren, bis die Tomaten leicht weich werden.
  5. Mische die al dente gekochten Nudeln unter das Gemüse und gieße einen Teil des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzu.
  6. Rühre den geriebenen Parmesan, den Zitronenabrieb, Meersalz und schwarzen Pfeffer unter, bis eine samtige Emulsion entsteht.
  7. Garniere die Pasta mit frisch gezupftem Basilikum und serviere sie sofort.