Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (vorgegart und gewürfelt)
  • 300 g Grünkohl (gewaschen und fein geschnitten)
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 30 ml Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 700 ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 5 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer
  • 250 g Lasagneblätter
  • 200 g Mozzarella (gerieben)
  • 50 g Parmesan (fein gerieben)

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rote Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Grünkohl hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen, dann Rote-Bete-Würfel unterrühren und etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eine samtige, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht. Mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer verfeinern.
  3. Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Auflaufform abwechselnd eine dünne Schicht Béchamelsauce, Lasagneblätter, die Gemüse-Mischung und erneut Sauce schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht muss aus Lasagneblättern bestehen, die vollständig mit Béchamel bedeckt sind.
  4. Die Oberfläche mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Die Lasagne für ca. 40–50 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Nudeln weich sind. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.