Zutaten:
- 200 g Couscous (ungekocht)
- 250 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 g Feta-Käse, zerbröselt (optional)
- 50 g frische Minzblätter, gehackt
- 50 g Petersilie, gehackt
- Saft einer Zitrone
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Couscous in eine große Schüssel geben, heiße Brühe darüber gießen und 5 Minuten quellen lassen.
- Nach 5 Minuten mit einer Gabel den Couscous auflockern.
- Gurke, Paprika, Zwiebel und Kirschtomaten in die Schüssel geben.
- Feta, Minze und Petersilie unter den Couscous mischen.
- Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig umrühren.
- Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.