Zutaten:

  • 150 g Mehl (Type 405 oder All-Purpose Flour)
  • 300 ml Milch (3.5% Fett, Vollmilch)
  • 2 Eier (Größe M, Large)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 1/2 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, gehackt)
  • 2 EL Öl (Pflanzenöl, für die Pfanne)
  • 1 Zwiebel (mittelgroß, gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 Karotte (mittelgroß, gerieben oder in dünnen Scheiben)
  • 1/2 Paprika (rot oder gelb, gewürfelt)
  • 100 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
  • 100 g Zucchini (gewürfelt)
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Mehl, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Kräuter unterrühren.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es weich, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Öl in der Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Einen Teil des angebratenen Gemüses auf dem Teig verteilen.
  5. Wenn die Unterseite goldbraun ist und der Teig fest wird, den Pfannkuchen wenden und fertig backen, bis er goldbraun ist und das Gemüse gar ist.
  6. Pfannkuchen warm servieren.