Zutaten:

  • 250g glutenfreie Fusilli
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 150g Cherry-Tomaten, halbiert
  • 100g Gurke, gewürfelt
  • 100g Feta-Käse, zerbröckelt
  • Frische Petersilie, grob gehackt (nach Geschmack)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die glutenfreien Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß der Anleitung auf der Verpackung. Sobald die Nudeln al dente sind, abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Während die Nudeln kochen, das Gemüse (Paprika, Zwiebel, Gurke, Tomaten) waschen und in kleine Stücke schneiden.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig vermischen.
  4. Die abgekühlten Nudeln in die große Schüssel geben. Alle vorbereiteten Gemüse und den Feta-Käse hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
  5. Den Salat abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühlen. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und ggf. nachwürzen.