Zutaten:
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 700 ml Gemüsebrühe (3 Tassen)
- 200 ml Kokosmilch (¾ Tasse)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Garnieren
Anleitung:
- Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Geriebenen Ingwer und Muskatnuss einrühren.
- Kürbiswürfel und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
- Kokosmilch hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben garnieren und servieren.