Zutaten:

  • 600 g Rinderrouladen (Oberschale oder Schulter, 4 Scheiben à 150 g)
  • 80 g geräucherte Rinderbrust
  • 4 Gewürzgurken
  • 150 g Zwiebel
  • 60 ml mittelscharfer Senf
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 500 ml Rinderfond
  • 16 g Tomatenmark
  • 15 ml Apfelessig
  • 120 g Karotten
  • 80 g Sellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner

Anleitung:

  1. Die 4 Fleischscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen.
  2. Jede Scheibe dünn mit etwas Senf bestreichen (insgesamt 60 ml), mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In die Mitte jeder Scheibe einen Streifen geräucherte Rinderbrust (insg. 80 g), zwei Längsstreifen Gewürzgurken und einige Zwiebelstücke (aus 150 g Zwiebel) platzieren.
  4. Die Seiten leicht einklappen, die Rollen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  5. 30 ml Pflanzenöl in einem schweren Bräter stark erhitzen.
  6. Die Rouladen portionsweise scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune, goldbraune Kruste haben, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  7. Im Bratfett die fein gewürfelten Karotten (120 g) und den Sellerie (80 g) kurz andünsten.
  8. 16 g Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es dunkelrot wird.
  9. Mit 15 ml Apfelessig und 500 ml Rinderfond ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
  10. Die Rouladen zurück in den Topf legen, 2 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner hinzufügen.
  11. Deckel schließen und bei geringer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch bei leichtem Druck nachgibt und eine interne Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat.
  12. Die fertigen Rouladen aus dem Bräter heben.
  13. Die verbleibende Flüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und bei hoher Hitze einkochen lassen, bis die Soße sämig ist.