Zutaten:

  • 150 ml lauwarme Milch
  • 10 g frische Hefe (oder 4g Trockenhefe)
  • 75 g Weizenmehl Type 550 (oder Type 405)
  • 350 g Weizenmehl Type 550 (oder Type 405)
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 große Eier
  • 1 Eigelb
  • 125 g sehr kalte, gewürfelte Butter
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl dazugeben und verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
  2. Vorteig mit Mehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine vermischen. Eier und Eigelb hinzufügen und langsam verkneten.
  3. Kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken zum Teig geben und so lange kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Das kann etwas dauern (10-15 Minuten).
  4. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ruhen lassen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in die gewünschte Form bringen (z.B. zu einem Laib formen oder in einzelne Kugeln teilen und in eine Briocheform setzen).
  6. Geformten Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und Brioche damit bestreichen.
  8. Brioche im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Stäbchenprobe machen!
  9. Brioche aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.