Zutaten:

  • 500 g Spinat (frisch oder gefroren)
  • 500 g Ricotta (Vollfettstufe)
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 50 g Butter (ungesalzen, für Béchamel)
  • 50 g Mehl (Typ 405, für Béchamel)
  • 750 ml Milch (3,5% Fett, lauwarm)
  • ¼ TL Muskatnuss (für Béchamel)
  • Salz und weißer Pfeffer (für Béchamel)
  • 18 – 20 Stück Cannelloni-Röhrchen (getrocknet)
  • 150 g Mozzarella (gerieben, zum Überbacken)
  • 30 g Parmesan (zusätzlich zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Spinat vorbereiten: Frischen Spinat blanchieren oder gefrorenen auftauen lassen und das Wasser extrem gut ausdrücken. Knoblauch in etwas Olivenöl kurz anschwitzen und den Spinat hinzufügen. Abkühlen lassen.
  2. Mischen: Den vorbereiteten Spinat mit Ricotta, Ei, 100 g geriebenem Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein.
  3. Roux (Mehlschwitze) herstellen: Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte, hellgelbe Paste entsteht. Nicht bräunen lassen!
  4. Béchamelsauce fertigstellen: Die lauwarme Milch schrittweise (in drei Portionen) unter kräftigem Schlagen mit einem Schneebesen zur Roux geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Sauce aufkochen, eindicken lassen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Ofen vorheizen und vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
  6. Füllen und Schichten: Die Spinat-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel füllen und die trockenen Cannelloni-Röhrchen damit befüllen. Die gefüllten Cannelloni dicht aneinander in einer einzigen Schicht in die Auflaufform legen.
  7. Finalisieren: Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über die Röllchen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mit geriebenem Mozzarella und dem zusätzlichen Parmesan bestreuen.
  8. Backvorgang und Ruhen lassen: Die Cannelloni im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, um die Konsistenz zu festigen.