Zutaten:

  • Capellini (oder dünne Spaghetti): 400 g
  • Meersalz: Großzügig (Für das Kochwasser)
  • Rohe Garnelen (geschält & entdarmt): 500 g
  • Knoblauch: 3 Zehen (Fein gehackt)
  • Olivenöl (extra vergine): 3 EL
  • Ungesalzene Butter: 30 g
  • Weißwein (trocken, z. B. Riesling): 120 ml (Alternativ: Gemüsebrühe)
  • Schlagsahne (30% Fett): 200 ml
  • Bio-Zitronen (Saft & Abrieb): 2 Stück
  • Frische Petersilie (glatt): 4 EL (Grob gehackt)
  • Parmesan (frisch gerieben): 80 g (Plus extra zum Servieren)
  • Schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack (Frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Garnelen prüfen und trocken tupfen. Knoblauch hacken. Petersilie grob hacken.
  2. Zitronen-Basis herstellen: Von den 2 Bio-Zitronen die Schale abreiben (Zesten) und den Saft auspressen. Beides getrennt bereithalten.
  3. Wasser aufsetzen: Im Pastatopf reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen.
  4. Garnelen anbraten: Olivenöl und Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
  5. Garnelen garen: Garnelen hinzufügen und zügig (ca. 1–2 Minuten pro Seite) braten, bis sie rosa und fast gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Garnelen entnehmen: Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Der verbleibende Bratensatz ist unsere Geschmacksbasis.
  7. Pasta kochen: Sobald das Wasser kocht, die Capellini hinzufügen und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (al dente).
  8. Deglasieren: Die Pfanne (mit dem Bratensatz) wieder erhitzen. Den Weißwein (oder die Brühe) angießen und unter Rühren den Bratensatz vom Boden lösen. Kurz einkochen lassen (ca. 1 Minute).
  9. Basis bilden: Die Schlagsahne, die Hälfte des Zitronensafts und die Zitronenzesten (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) einrühren. Kurz aufkochen und die Hitze reduzieren.
  10. Pasta umfüllen: Die Capellini mit einer Pastazange direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben (das stärkehaltige Kochwasser nicht wegschütten!).
  11. Emulgieren und Würzen: Die Pasta 1–2 Minuten in der Sauce schwenken, bis sie perfekt al dente ist und die Sauce eindickt. Den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie hinzufügen.
  12. Garnelen hinzufügen: Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und nur erhitzen. Mit dem restlichen Zitronensaft und frischem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.