Zutaten:

  • 600 g braune Champignons
  • 200 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • 1.5 EL mildes Currypulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL frische Petersilie

Anleitung:

  1. Die Champignons trocken mit einer Bürste oder Küchenkrepp putzen (nicht waschen). In Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Champignons darin bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie deutlich gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr austritt. Eine Handvoll Pilze für die Garnitur entnehmen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffelwürfel zu den restlichen Pilzen geben und ca. 3 Minuten mitdünsten.
  4. Das Currypulver über die Mischung stäuben und im Fett kurz anschwitzen, um die ätherischen Öle zu aktivieren.
  5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe abgedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
  6. Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
  7. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit den beiseitegelegten Pilzen und frischen Kräutern servieren.