Zutaten:

  • 500 g frische Champignons (braun)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 30 g kalte Butter
  • 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die 500 g Champignons trocken abreiben und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Das Öl in der Pfanne stark erhitzen, bis es fast Schlieren zieht.
  3. Die Pilze in die Pfanne geben. Nicht rühren! Lass sie 2 Minuten liegen, bis sie am Boden braun werden.
  4. Erst wenn die erste Seite braun ist, schwenken oder wenden. Weitere 2 Minuten braten.
  5. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und die Hitze um ein Drittel reduzieren.
  6. Die Thymianzweige im Ganzen dazulegen. Braten, bis die Zwiebeln glasig und goldgelb sind.
  7. Meersalz und Pfeffer erst jetzt über die Pilze geben.
  8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die 30 g kalte Butter und die gehackte Petersilie unterrühren.
  9. Den Abrieb der Bio Zitrone darüber geben. Die Resthitze lässt die Butter schmelzen und eine glänzende Emulsion bilden.
  10. Sofort auf vorgewärmte Teller geben, damit die Pilze nicht nachgaren und zäh werden.