Zutaten:

  • 4 Köpfe Chicorée (ca. 400g)
  • 1 großer Apfel (ca. 200g)
  • 100g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 50g Haselnüsse, gehackt
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Honig
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Chicorée putzen: Äußere Blätter entfernen, Chicorée längs halbieren oder vierteln und den bitteren Keil herausschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Apfel vorbereiten: Apfel entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
  3. Speck braten: Gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett aufbewahren.
  4. Haselnüsse toasten (optional): Die gehackten Haselnüsse in derselben Pfanne (nachdem überschüssiges Speckfett entfernt wurde) einige Minuten rösten, bis sie duften und leicht golden sind. Vorsichtig beobachten, sie verbrennen leicht!
  5. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teelöffel des aufbewahrten Speckfetts für zusätzlichen Geschmack hinzufügen (optional).
  6. Salat zusammenstellen: In der Salatschüssel Chicorée, Apfel, Speck und geröstete Haselnüsse vermischen.
  7. Anrichten und servieren: Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.