Zutaten:

  • 250 g feiner Bulgur (Köftelik Bulgur)
  • 250 ml heißes Wasser
  • 120 g Tomatenmark
  • 60 g Paprikamark (süß oder scharf)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2-3 grüne Chilischoten, fein gehackt (optional)
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
  • 1 EL Isot-Pfeffer (alternativ: geräuchertes Paprikapulver)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1/4 TL Nelken, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Romana Salatblätter (optional)
  • Zitronenspalten (optional)
  • Granatapfelkerne (optional)

Anleitung:

  1. Bulgur in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Abdecken und ca. 1 Stunde quellen lassen, bis der Bulgur weich ist.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken.
  3. Den gequollenen Bulgur mit Tomatenmark, Paprikamark, Zwiebel, Knoblauch, Chili (falls verwendet), Olivenöl, Granatapfelsirup und allen Gewürzen in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Die Mischung ca. 15-20 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Petersilie und Frühlingszwiebeln unter die Bulgurmischung heben.
  6. Mit feuchten Händen kleine, längliche Köfte formen.
  7. Çiğ Köfte auf Romana Salatblättern anrichten, mit Zitronenspalten und Granatapfelkernen garnieren und servieren.