Zutaten:

  • 500 g Kleine Kartoffeln (Drillinge oder festkochend), gewaschen
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ TL Getrockneter Rosmarin
  • ½ TL Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 250 g), gut gespült und abgetropft
  • 1 EL Natives Olivenöl Extra (für Kichererbsen)
  • ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • ¼ TL Chiliflocken (optional)
  • Prise Salz (für Kichererbsen)
  • 100 g Babyspinat oder Rucola
  • 1 Große Möhre, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
  • ½ Salatgurke, gewürfelt
  • 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Avocado, in Spalten geschnitten
  • 1 EL Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (zum Garnieren)
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra (für Dressing)
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL Fein gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum-Mix)
  • ½ Knoblauchzehe, fein gerieben
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken (für Dressing)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kartoffeln halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen (sie sollten nicht überlappen!) und für 20 Minuten im Ofen rösten.
  3. Während die Kartoffeln rösten, die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz vermischen.
  4. Nach 20 Minuten Rösten die Kichererbsen um die Kartoffeln herum auf dem Blech verteilen. Alles weitere 10–15 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und die Kichererbsen leicht knusprig sind. Die Komponenten aus dem Ofen nehmen.
  5. Für das Dressing alle Zutaten (Öl, Zitronensaft, Ahornsirup, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer) in ein kleines Glas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis das Dressing cremig emulgiert ist. Abschmecken.
  6. Den Spinat oder Rucola als Basis in die Servierschalen geben. Die Möhren, Gurke, Radieschen und Avocado wie beschrieben vorbereiten.
  7. Die restlichen Komponenten – knusprige Kartoffeln, geröstete Kichererbsen und frisches Gemüse – dekorativ in separaten Sektionen auf dem Grün anrichten.
  8. Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über die Bowl träufeln. Mit den gerösteten Kernen bestreuen und sofort genießen.