Zutaten:

  • 250 g Couscous (mittelfein)
  • 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • 2 mittelgroße Karotten (gewürfelt)
  • 1 Zucchini (in feinen Scheiben)
  • 1 rote Paprika (in Streifen)
  • 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
  • 30 g Rosinen (optional)
  • 1 Handvoll frische Minze und glatte Petersilie
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 50 g Granatapfelkerne

Anleitung:

  1. 250 g Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 1 TL Salz und 1 TL Ras el Hanout vermischen.
  2. 250 ml heiße Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl über den Couscous gießen.
  3. Die Schüssel sofort fest abdecken und 10 Minuten unberührt stehen lassen.
  4. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel 5 Minuten goldgelb und bissfest rösten.
  5. Zucchini Scheiben und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. 240 g abgetropfte Kichererbsen und 30 g Rosinen unter das Gemüse rühren und kurz erwärmen.
  7. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel vorsichtig aufschütteln, bis er luftig und leicht wirkt.
  8. Das Röstgemüse und die Kichererbsen unter das Getreide heben.
  9. Den Saft einer halben Zitrone darüber träufeln und die Kräuter unterheben.
  10. Mit 50 g Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.