Zutaten:

  • 250 g Couscous (Hartweizen)
  • 280 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 6 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL Salz
  • 1 Bio Gurke
  • 2 rote Paprika
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 150 g Feta
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Bund frische Minze

Anleitung:

  1. Gib die 250 g Couscous in eine hitzebeständige Schüssel und vermische sie mit 2 EL des Olivenöls sowie dem Kreuzkümmel.
  2. Über gieße den Couscous mit 280 ml kochend heißer Gemüsebrühe, decke die Schüssel mit einem Teller oder Deckel ab und lass alles 5 Minuten ziehen.
  3. Während der Couscous zieht, schneide die Gurke, die Paprika und die Frühlingszwiebeln in sehr feine Würfel.
  4. Die 250 g Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, damit sie mundgerecht sind.
  5. Vermische den Zitronensaft, den Honig, das restliche Olivenöl und eine Prise Salz in einem kleinen Glas, bis sich alles emulgiert hat.
  6. Nimm den Deckel ab und lockere den warmen Couscous mit einer Gabel gründlich auf, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Warte bis die Körner einzeln fallen.
  7. Zupfe die Blätter von Petersilie und Minze und hacke sie fein, aber nicht zu staubig, um die Struktur zu erhalten.
  8. Gib das Gemüse, die Kräuter und das Dressing zum noch warmen Couscous und mische alles locker unter.
  9. Brösele den Feta mit den Händen grob über den Salat und hebe ihn vorsichtig unter.
  10. Lass den Salat mindestens 5 Minuten durchziehen und schmeck ihn gegebenenfalls mit etwas mehr Zitrone oder Salz ab. Der Salat sollte spritzig und würzig duften.