Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
  • 1 frische Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 5 große Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 60 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 60 g feiner weißer Zucker für die Kruste

Anleitung:

  1. Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren.
  2. Eigelbe mit 60 g Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Wichtig: Nur rühren, nicht schlagen, um Luftblasen in der Textur zu vermeiden.
  3. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Die warme Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um Bläschen zu entfernen.
  4. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Creme in vier flache Förmchen füllen und diese in einen tiefen Bräter stellen. Den Bräter so weit mit heißem Wasser füllen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen.
  5. Die Creme im Ofen ca. 45 Minuten garen, bis sie am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wabbelt. Aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, harte Kruste entsteht.