Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 1 große Bio-Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 5 Eigelbe (Größe M)
  • 70 g feiner Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 5 TL brauner Rohrzucker (für die Kruste)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Sahne, der leeren Schote und einer Prise Salz in einen Topf geben. Kurz vor den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelbe mit 70g Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Masse hellgelb ist, dabei jedoch kein Schaum entsteht. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen und die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Masse gießen (Temperieren).
  3. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen und auf 5 flache, feuerfeste Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasserbad stehen.
  4. Die Creme für ca. 40–45 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Kurz vor dem Servieren jede Portion gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, harte Kruste entsteht.