Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 echte Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 5 große Eigelb (Bio-Qualität)
  • 80 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 6 EL brauner Rohrohrzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Die Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote danach entfernen.
  2. Eigelbe mit weißem Zucker und Salz hell-cremig rühren (nicht schaumig schlagen). Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.
  3. Die Mischung in flache, ofenfeste Keramikförmchen füllen. Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten garen, bis die Creme am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wabbelt.
  5. Die Creme mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren mit braunem Rohrohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.