Zutaten:

  • 500 g Frische Champignons (Braun oder Gemischt)
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 2 Stück Schalotten (oder 1 kleine Zwiebel), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (Hochwertig, heiß)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (zum Garnieren)
  • Optional: 50 g Getrocknete Steinpilze (eingeweicht)

Anleitung:

  1. Pilze Anbraten: 2 EL Butter und 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Champignons in Portionen anbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze goldbraun sind (ca. 5–7 Minuten pro Ladung). 1/3 der gebratenen Pilze zum Garnieren beiseite stellen.
  2. Aromaten Dünsten: Hitze reduzieren. Restliche Butter hinzufügen. Schalotten 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten.
  3. Die Mehlschwitze Setzen: Mehl über die Zwiebel-Mischung stäuben. Mit einem Schneebesen 1–2 Minuten unter Rühren kochen, um den mehligen Geschmack zu entfernen.
  4. Ablöschen und Köcheln: Die heiße Brühe langsam in den Topf einrühren und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zum Kochen bringen.
  5. Geschmack Ziehen Lassen: Die restlichen gebratenen Champignons (2/3) und optional die Steinpilze (falls verwendet) wieder in den Topf geben. Die Suppe bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Pürieren: Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie samtig glatt ist. Für eine rustikalere Variante nur die Hälfte pürieren.
  7. Verfeinern und Würzen: Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen. Die Schlagsahne einrühren. Die Suppe ab diesem Zeitpunkt nicht mehr stark kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  8. Servieren: Die Champignonsuppe sofort heiß in Schalen füllen. Mit den beiseite gestellten, gebratenen Champignons und frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.