Zutaten:
- 500g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 750ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 125ml Sahne
- 2 EL Sherry (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- Optional: ein Schuss Zitronensaft
Anleitung:
- Champignons putzen und schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln bzw. hacken.
- Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Champignons in den Topf geben und braten, bis sie Farbe annehmen und ihr Wasser verlieren.
- Mit Sherry ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.
- Gemüse- oder Hühnerbrühe zugießen, aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Für eine besonders cremige Konsistenz die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer pürieren.
- Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf mit einem Schuss Zitronensaft verfeinern.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.