Zutaten:
- 500 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Butter und Öl anbraten. Pilze hinzufügen und goldbraun anbraten.
- Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
- Sahne und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.