Zutaten:

  • 450 g Makkaroni (oder andere kurze Nudeln)
  • 6 EL Ungesalzene Butter
  • 6 EL Allzweck-Weizenmehl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ¼ TL Geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Liter Vollmilch (Zimmertemperatur)
  • 225 g Cheddar-Käse, mittel-scharf, gerieben
  • 115 g Gruyère oder Emmentaler, gerieben
  • 60 g Panko-Brotkrumen
  • 2 EL Geschmolzene Butter (für das Topping)

Anleitung:

  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform einfetten. Käse reiben. Milch leicht erwärmen.
  2. Makkaroni in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind (etwa 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben). Abtropfen lassen, nicht abspülen.
  3. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig 1-2 Minuten verrühren, bis eine helle Roux entsteht, die leicht nussig duftet.
  4. Die warme Milch langsam, schluckweise, unter ständigem, kräftigem Schlagen zur Roux geben. Aufkochen lassen, bis die Soße dickflüssig wird und den Rücken eines Löffels bedeckt. Hitze reduzieren.
  5. Topf vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Dijonsenf einrühren. Die geriebenen Käsesorten portionsweise unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Soße glatt ist. Nicht mehr kochen lassen.
  6. Die gekochten, abgetropften Nudeln sofort in die Käsesoße geben und gut vermengen.
  7. Die Nudel-Käse-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen.
  8. Panko-Brotkrumen mit den 2 EL geschmolzener Butter vermischen und gleichmäßig über die Nudeln streuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Soße am Rand blubbert und das Topping goldbraun ist.
  10. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.