Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ca. 1 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 2 cm Ingwer, geschält und gerieben
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Saft von 1/2 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kürbiskerne (für Garnitur)
  • Kokosraspeln (für Garnitur)
  • Frischer Koriander (für Garnitur)

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
  2. Kürbiswürfel, Ingwer, Currypulver und Chiliflocken (falls verwendet) in den Topf geben und kurz mitdünsten.
  3. Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis sie cremig ist.
  5. Kokosmilch und Limettensaft einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe heiß servieren und mit Kürbiskernen, Kokosraspeln und frischem Koriander garnieren.