Zutaten:

  • 400 g Pasta (z.B. Tagliatelle, Penne oder Fusilli)
  • 1 EL Salz für das Kochwasser
  • 2 EL (30 g) Butter, ungesalzen
  • 1 EL (15 ml) Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Stangen Lauch (ca. 600 g), in feine Ringe geschnitten
  • 100 ml trockener Weißwein (oder zusätzliche Brühe)
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fettgehalt)
  • 150 g geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Pasta kochen und vorbereiten: Bringen Sie das Wasser im großen Topf mit reichlich Salz zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (Al Dente). Bevor Sie die Pasta abgießen, etwa 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren. Gießen Sie die Pasta anschließend ab.
  2. Aromaten und Lauch sautieren: Erhitzen Sie in der Sauteuse oder Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie diese an, bis sie glasig sind (ca. 3–4 Minuten).
  3. Lauch und Knoblauch: Geben Sie den gehackten Knoblauch und die vorbereiteten Lauchringe hinzu. Würzen Sie leicht mit Salz. Lassen Sie den Lauch unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten schmoren, bis er deutlich weicher ist.
  4. Sauce ansetzen: Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn unter Rühren kurz einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Schlagsahne hinzu. Lassen Sie die Sauce einmal kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze 2–3 Minuten leicht köcheln.
  5. Käse einarbeiten: Reiben Sie die Muskatnuss hinein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd (oder schalten Sie die Hitze ganz niedrig). Geben Sie den geriebenen Emmentaler/Gouda in drei Portionen hinzu und rühren Sie diesen schnell und kräftig unter, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce homogen ist.
  6. Pasta vollenden: Fügen Sie die Al-Dente-Pasta zur Sauce hinzu. Geben Sie schrittweise das beiseite gestellte Pastawasser hinzu, bis die Sauce perfekt cremig die Pasta umhüllt und emulgiert.
  7. Servieren: Sofort auf warmen Tellern anrichten. Mit frischem Parmesan und optional mit etwas gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort genießen.