Zutaten:

  • 2 Esslöffel Butter, ungesalzen (28g)
  • 2 große Lauchstangen (ca. 500g), in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel (ca. 150g), gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Prise Muskatnuss (optional)
  • 200g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Mischung)
  • 100g Schmelzkäse (optional)
  • Gehackte Petersilie (optional)
  • Croûtons (optional)

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf schmelzen. Lauch, Zwiebel und Knoblauch ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
  2. Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
  3. Geriebenen Käse und Schmelzkäse einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Für eine feinere Textur die Suppe mit einem Stabmixer pürieren (optional).
  5. Sahne einrühren und kurz erwärmen (nicht kochen!).
  6. Die Lauchsuppe mit Käse heiß servieren, mit Petersilie und Croûtons garniert (optional).