Zutaten:

  • 30 ml Olivenöl (nativ)
  • 1 große Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 2 Dosen (je 425 g Abtropfgewicht) Kichererbsen, gut abgespült
  • 950 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (für das Finish)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln grob gehackt
  • Optional: Croûtons oder Kürbiskernöl zum Servieren

Anleitung:

  1. Olivenöl (30 ml) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
  2. Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und eine Minute mitdünsten, bis die Gewürze duften.
  3. Die abgetropften Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis eine absolut glatte und cremige Konsistenz der Cremige Kichererbsensuppe erreicht ist.
  5. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Dicke einzustellen. Kurz erhitzen.
  6. Für das Rosmarin-Öl: In einer kleinen Pfanne die 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackten Rosmarinnadeln hinzufügen und nur 30–60 Sekunden leicht rösten. Sofort vom Herd nehmen.
  7. Die Suppe in Schalen füllen. Mit einem kleinen Schuss des gerösteten Rosmarin-Öls und optionalen Toppings (Croûtons/Kürbiskernöl) garnieren und servieren.