Zutaten:

  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 250 g Polenta (Maisgriess)
  • 50 g Butter
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g gemischte Pilze
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
  2. Polenta unter ständigem Rühren langsam in die kochende Brühe einrieseln lassen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta cremig und weich ist.
  3. Butter und Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Pilze zugeben und braten, bis sie Farbe bekommen und das ausgetretene Wasser verdampft ist.
  6. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  7. Pilzragout mit Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie abschmecken.
  8. Cremige Polenta auf Tellern verteilen und mit dem Pilzragout toppen. Nach Belieben mit frischer Petersilie und Parmesan garnieren.