Zutaten:
- 500 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
- 20 g frische Hefe
- 250 ml Milch (lauwarm, 30°C)
- 70 g Butter (ungesalzen, weich)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Kochschinken (sehr fein gewürfelt)
- 100 g Käse (gerieben, z.B. Gouda, Emmentaler)
- 2 EL Schnittlauch (frisch, fein geschnitten)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- 1 EL Sesam oder Mohn (zum Bestreuen)
Anleitung:
- Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit Zucker und der zerbröselten Frischhefe verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden (Vorteig).
- Teig mischen: Mehl, Salz und weiche Butter in eine große Schüssel geben. Die aktivierte Hefemilch hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5-8 Minuten).
- Erste Gare: Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllung herstellen: Frischkäse, fein gewürfelten Kochschinken, geriebenen Käse und Schnittlauch in einer separaten Schüssel vermengen. Mit Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken.
- Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und halbieren. Eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Kreis (ca. 35 cm Durchmesser) ausrollen.
- Hörnchen schneiden und füllen: Den Teigkreis wie eine Pizza in 6 gleichmäßige Dreiecke schneiden. Am breiten Ende des Dreiecks je einen großzügigen Esslöffel der Füllung platzieren.
- Hörnchen rollen: Die Dreiecke von der breiten Seite her fest zur Spitze aufrollen und die Enden leicht zu einem Halbmond (Hörnchenform) biegen. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
- Zweite Gare (Stückgare): Die geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bestreichen und Bestreuen: Das verquirlte Ei mit einem Pinsel vorsichtig auf die Hörnchen auftragen. Mit Sesam oder Mohn bestreuen.
- Backen: Die Hörnchen 18–20 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn sie eine kräftige, gleichmäßige Bräunung zeigen und sich leicht anfühlen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.