Zutaten:

  • 8 große Eier (Größe L)
  • Ca. 1 Liter Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 300 ml Milch (3,5 % Fett, lauwarm)
  • 150 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 100 g mittelscharfer Senf
  • 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Die Eier in gesalzenem, kochendem Wasser vorsichtig einlegen. Für eine feste Konsistenz 8 bis 10 Minuten kochen lassen.
  2. Die gekochten Eier sofort in Eiswasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen. Die Eier schälen und halbieren oder vierteln. Beiseite stellen.
  3. Die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
  4. Das gesamte Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter geben. Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Paste (die Mehlschwitze) entsteht. Etwa 1 Minute unter Rühren rösten lassen, um den Mehlgeschmack zu eliminieren.
  5. Zuerst die warme Gemüsebrühe auf einmal in die Mehlschwitze geben und sofort kräftig schlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Anschließend die lauwarme Milch langsam unter ständigem Rühren hinzugeben.
  6. Die Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie merklich eindickt. Die Hitze reduzieren.
  7. Den mittelscharfen Senf in die köchelnde Soße einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße darf nicht mehr kochen, nachdem der Senf zugegeben wurde.
  8. Die Soße mit einer Prise Zucker und dem Essig oder Zitronensaft abschmecken, um die Säure zu balancieren und die Würze zu perfektionieren.
  9. Die geschälten Eier vorsichtig in die fertige Soße geben und kurz darin erwärmen.
  10. Die Senfeier auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen. Sofort mit Pellkartoffeln servieren.