Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 200 g festkochende Kartoffeln
  • 100 g magerer Kochschinken
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 10 ml Olivenöl
  • 150 ml Sahne
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 30 g geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Wasche den Spargel gründlich. Bei weißem Spargel die Enden abschneiden und schälen, bei grünem Spargel nur die holzigen Enden entfernen. Beides in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
  2. Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelwürfel ca. 5-7 Minuten goldbraun braten. Schinkenstreifen, Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
  3. Spargelstücke hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch knackig sind.
  4. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten einköcheln lassen, bis sie samtig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und optional mit Parmesan bestreuen.