Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl Typ 405 (gesiebt)
  • 100 g Sehr kalte, gewürfelte Butter
  • 50 g Feiner Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 15 ml Eiswasser (nur bei Bedarf)
  • 120 g Grob gehackte und angeröstete Walnüsse
  • 100 g Brauner Zucker
  • 30 g Geschmolzene Butter
  • 1 Ei (leicht verquirlt)
  • 5 ml Hochwertiger Vanilleextrakt
  • 240 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, gut gekühlt)
  • 225 g Frischkäse (Zimmertemperatur, vollfett)
  • 60 g Gesiebter Puderzucker
  • 5 ml Vanille-Bohnenpaste oder Extrakt
  • 15 g Sahnesteif (Optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel einarbeiten, bis eine krümelige Sandmasse entsteht. Eigelb hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Ggf. Eiswasser zugeben. Nicht überkneten!
  3. Teig zu einer Scheibe formen, 60 Minuten kühlen. Anschließend ausrollen und die Springform damit auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten vorbacken.
  4. Für die Füllung: Walnüsse in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Braunen Zucker, geschmolzene Butter, Ei und Vanille verrühren. Geröstete Walnüsse unterheben.
  5. Die Walnussmasse auf den vorgebackenen Boden geben und bei 175°C weitere 25–30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Vollständig abkühlen lassen.
  6. Für die Creme: Sahne mit Sahnesteif und der Hälfte des Puderzuckers steif schlagen und kalt stellen.
  7. Frischkäse mit restlichem Puderzucker und Vanille glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
  8. Die abgekühlte Walnusstorte mit der Vanille-Crème bedecken und dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlen, damit die Torte durchziehen kann.