Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl oder Butter (zum Einfetten)
  • 1 Stange Lauch (Porree), in feine Ringe geschnitten
  • 300 g Karotten, geschält, in feine Scheiben oder Würfel
  • 300 g Brokkoli oder Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt
  • 2 Stk. Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 1 Stk. Rote oder Gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 TL Salz (zum Blanchieren)
  • 40 g Ungesalzene Butter
  • 40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 500 ml Milch (mind. 3,5% Fett, lauwarm)
  • 1 Msp. Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Weißer Pfeffer
  • 1 TL Feines Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 EL Frisch gehackte Petersilie
  • 150 g Geriebener Käse (Emmentaler, Gruyère oder alter Gouda)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) mit Olivenöl oder Butter einfetten.
  2. Alle Gemüse waschen und wie in der Zutatenliste beschrieben schneiden (Größe sollte ähnlich sein).
  3. Karotten und Brokkoli/Blumenkohl in kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten blanchieren, bis sie noch Biss haben (al dente). Zucchini, Paprika und Lauch müssen nicht blanchiert werden.
  4. Das blanchierte Gemüse sofort in einem Sieb mit eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
  5. Für die Soße: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren (Roux). 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, nicht bräunen lassen.
  6. Die lauwarme Milch langsam, schluckweise, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Roux geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
  7. Die Soße aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie merklich andickt (Konsistenz eines leichten Joghurts).
  8. Die Soße vom Herd nehmen. Mit Salz, weißem Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss intensiv abschmecken. Die Petersilie einrühren.
  9. In einer großen Schüssel das vorbereitete, abgetropfte Gemüse mit etwa zwei Dritteln der Soße vermischen. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben.
  10. Die restliche Soße gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  11. Den geriebenen Käse großzügig und gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
  12. Den Auflauf auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist und die Soße am Rand leicht blubbert.
  13. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Soße sich setzen kann.