Zutaten:

  • ca. 300 g Butterkekse
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 500 g Magerquark
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 120 g Puderzucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Päckchen Sahnesteif (oder Sofort-Gelatine)
  • 400 g Himbeeren (frisch oder TK, leicht angetaut)
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestreuen)
  • Frische Minze (optional, zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Form: Die Springform (20–22 cm) mit Backpapier auskleiden. Den Boden lückenlos mit der ersten Schicht Butterkeksen belegen (ggf. Kekse brechen, um Lücken zu füllen).
  2. Herstellung der Quark-Frischkäse-Masse: Frischkäse, Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Hälfte der Himbeeren (200 g) vorsichtig unter die Masse heben.
  3. Creme stabilisieren: Die gekühlte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif (oder der Sofort-Gelatine) steif schlagen. Die geschlagene Sahne in drei Portionen vorsichtig unter die Quark-Frischkäse-Masse heben.
  4. Schichten und Kühlen: Die Hälfte der fertigen Creme auf der ersten Keksschicht verteilen. Eine zweite Schicht Butterkekse platzieren, die restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Den Kuchen abgedeckt für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Garnieren und Servieren: Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Mit den restlichen frischen Himbeeren (200 g) belegen, leicht mit Puderzucker bestreuen und optional mit frischer Minze garniert kalt servieren.