Zutaten:

  • 1 kg Lauch (frisch)
  • 2 Liter Gemüsebrühe oder Salzwasser
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 50 g Ungesalzene Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 500 ml Vollmilch (3.5% Fett)
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Stück Eigelb (optional)
  • 150 g Geriebener Käse (Emmentaler/Gouda)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lauch putzen: Die äußeren Blätter und dunkelgrünen Enden entfernen. Den Lauch längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich von Sand befreien. In ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Lauchstücke darin maximal 3 Minuten blanchieren (sie sollen weich, aber noch bissfest sein). Lauch abgießen, gut abtropfen lassen und in eine gefettete Gratinform (ca. 25x20 cm) verteilen.
  3. Für die Béchamelsauce die Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal zur Butter geben und mit dem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse (der Roux) entsteht.
  4. Die warme Milch schrittweise und unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und bei geringer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie merklich andickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  5. (Optional, für reichhaltigeren Geschmack): Die Sauce vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann das Eigelb verquirlen und unter die Sauce rühren. Anschließend die Béchamelsauce gleichmäßig über den Lauch in der Gratinform gießen.
  6. Den geriebenen Käse großzügig über die Sauce streuen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce Bläschen wirft. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.