Zutaten:

  • 120 g Mandelmehl (entölt)
  • 30 g Kokosmehl
  • 50 g Puder-Erythrit/Puder-Xylit
  • 80 g Kalte Butter (in Würfeln)
  • 5 ml Vanille-Extrakt
  • 1 g Prise Salz
  • 750 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 3 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 150 g Süßungsmittel (Erythrit/Xylit)
  • 100 g Saure Sahne (10% Fett)
  • 1 EL Zitronenschale (unbehandelt)
  • 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 5 g Guarkernmehl oder Xanthan Gum

Anleitung:

  1. Boden herstellen: Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und schnell (nicht überkneten) zu einem homogenen Teig verkneten.
  2. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Form vorbereiten: Die 24 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Außenseite der Springform fest mit zwei Lagen Aluminiumfolie umwickeln, um sie für das Wasserbad wasserdicht zu machen.
  4. Boden formen: Den gekühlten Teig ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken (optional mit 1 cm Rand).
  5. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.
  6. Füllung mischen: Den raumtemperierten Frischkäse, das Süßungsmittel und die Vanille auf niedrigster Stufe cremig rühren. Wichtig: Keine Luft einschlagen.
  7. Aromen und Stabilisator zugeben: Saure Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und den Stabilisator (Guarkernmehl/Xanthan) hinzufügen und kurz verrühren.
  8. Eier unterheben: Die Eier einzeln zugeben und jeweils nur so lange rühren, bis das Eigelb gerade verschwunden ist. Überrühren vermeiden, um Risse zu verhindern.
  9. Wasserbad einrichten: Die ummantelte Springform in einen Bräter stellen. Vorsichtig das heiße Wasser in den Bräter gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Kuchenform reicht.
  10. Backen: Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen stellen und 60–70 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wabbelt.
  11. Kontrolliert abkühlen: Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Kuchen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
  12. Fertig kühlen: Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen, die Folie entfernen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.