Zutaten:

  • 250 g Orzo (Risoni)
  • 5 TL Salz (Für das Nudelwasser)
  • 1 EL Olivenöl (zum Benetzen)
  • 150 g Feta-Käse (in Würfel geschnitten)
  • 100 g Getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft und gehackt)
  • 80 g Entkernte Oliven (halbiert)
  • 1/2 Stück Salatgurke (geschält, entkernt und gewürfelt)
  • 1/2 Stück Rote Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
  • 1 Bund Frische Petersilie (grob gehackt)
  • 6 EL Natives Olivenöl Extra
  • 3 EL Saft einer Zitrone (frisch gepresst)
  • 1 Zehe Knoblauch (sehr fein gerieben oder gepresst)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Meersalz (Nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Orzo kochen und kühlen: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Orzo hinzufügen und al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Den Orzo mit 1 EL Olivenöl vermischen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Vorbereitung der festen Zutaten: Gurke würfeln, getrocknete Tomaten hacken, Oliven halbieren und rote Zwiebel sehr fein würfeln. Petersilie hacken und Feta würfeln.
  3. Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl Extra, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen verquirlen, bis das Dressing leicht emulgiert ist. Die Würze anpassen.
  4. Salat vermengen und abschmecken: Den vollständig abgekühlten Orzo in die große Salatschüssel geben. Das vorbereitete Gemüse, die Oliven und die rote Zwiebel hinzufügen. Die Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
  5. Feta und Finish: Feta und die frische Petersilie vorsichtig unterheben. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Orzo die Aromen aufnimmt. Vor dem Servieren erneut abschmecken.