Zutaten:
- 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg), in Röschen geteilt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Chili, fein gehackt (optional)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Vegeta (oder mehr, nach Geschmack)
- Saft einer halben Zitrone oder Limette
- 2 EL gehackter Koriander (frisch)
- 100g Naturjoghurt (optional, zum Verfeinern)
Anleitung:
- Blumenkohlröschen in einer Schüssel mit Öl, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) ca. 20-25 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt und weich ist.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe und Vegeta dazugeben. Aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
- Gerösteten Blumenkohl in die Currysoße geben und gut vermengen. Mit Zitronen-/Limettensaft und Koriander abschmecken.
- Nach Belieben mit Joghurt garnieren und servieren.