Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 500 g Schweinehackfleisch (oder gemischtes Hack)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 kg Zwiebeln (grob gewürfelt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 500 g Paprika (bunt gemischt, in mundgerechten Stücken)
  • 200 g Frische Champignons (geputzt und geviertelt)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 4 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 5 L Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 800 g Gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 250 g Schmand (oder Crème fraîche)
  • 2 TL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Kümmel (ganz, leicht gemörsert, optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Alle Gemüse putzen und grob würfeln. Speck würfeln, Hackfleisch bereitstellen.
  2. Speck auslassen: Im großen Schmortopf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den knusprigen Speck herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett im Topf lassen.
  3. Hackfleisch anbraten: Das Rinder- und Schweinehack portionsweise im Speckfett (ggf. mit zusätzlichem Öl) scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist und Röstaromen bildet. Das angebratene Hackfleisch in ein Sieb geben, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Beiseitestellen.
  4. Aromaten anschwitzen: Die Zwiebelwürfel in den Schmortopf geben und im restlichen Fett glasig dünsten (ca. 8–10 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis sich das Tomatenmark dunkel verfärbt.
  5. Gewürze und Flüssigkeit: Paprikapulver (süß und geräuchert) und Majoran hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden). Sofort mit der Brühe ablöschen und die gehackten Tomaten hinzufügen.
  6. Einkochen: Das Hackfleisch, den gebratenen Speck und die Pilze zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und eventuellem Kümmel würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
  7. Schmoren: Den Pfundstopf zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
  8. Paprika hinzufügen: Nach den 60 Minuten die geschnittenen Paprika hinzufügen. Weitere 15–20 Minuten schmoren, bis die Paprika gar, aber noch knackig sind.
  9. Binden und Abschmecken: Den Topf vom Herd nehmen. Schmand (oder Crème fraîche) einrühren, bis die Sauce cremig wird. Nicht mehr kochen lassen!
  10. Ruhezeit: Den Pfundstopf 10 bis 15 Minuten ruhen lassen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Schuss Essig nachwürzen, um die Aromen abzurunden. Servieren Sie ihn mit Salzkartoffeln oder rustikalem Brot.