Zutaten:

  • 1,4 kg Mehlig kochende Kartoffeln
  • 120 ml Warme Milch (Vollmilch)
  • 55 g Ungesalzene Butter (für Püree)
  • 50 g Geriebener Parmesan oder Cheddar (für Püree)
  • Salz und weißer Pfeffer (für Püree)
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Ungesalzene Butter (für Füllung)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 1 kg Lammhackfleisch
  • 20 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 15 ml Tomatenmark
  • 5 ml Getrockneter Thymian
  • 5 ml Getrockneter Rosmarin
  • 240 ml Kräftige Rinderbrühe (oder Lammfond)
  • 120 ml Trockener Rotwein (optional)
  • 15 ml Worcestershire-Sauce
  • 80 g Tiefgekühlte Erbsen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Füllung)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, gleichmäßig schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten).
  2. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf bei niedriger Hitze 1–2 Minuten „trocken dampfen“ lassen.
  3. Kartoffeln stampfen. Warme Milch und Butter einrühren, bis ein glattes, fluffiges Püree entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Parmesan beiseitestellen.
  4. Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in der Butter/Öl-Mischung in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 7–10 Minuten).
  5. Hackfleisch hinzufügen. Krümelig braten, bis es gut gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
  6. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
  7. Mit Mehl bestreuen und gut verrühren.
  8. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  9. Brühe, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist (ca. 10 Minuten).
  10. Worcestershire-Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  11. Zum Schluss die tiefgekühlten Erbsen unterheben. Die Füllung sollte dickflüssig sein.
  12. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die fertige Fleischfüllung gleichmäßig in die Auflaufform geben.
  13. Das vorbereitete Kartoffelpüree vorsichtig über die Füllung verteilen und mit einer Gabel die Oberfläche ziehen, um Rillen zu erzeugen. Restlichen Parmesan darüber streuen.
  14. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und die Kartoffeln eine schöne goldbraune Kruste haben.
  15. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.