Zutaten:

  • 360g frische Lachsfilets
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer
  • 1 Prise Paprika
  • 100g frischer Babyspinat
  • 40g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
  • 30g Schalotte
  • 6g Knoblauch
  • 150ml Schlagsahne
  • 50ml Gemüsebrühe
  • 40g frisch geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika einreiben.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten garen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
  3. In derselben Pfanne die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten. Die in Streifen geschnittenen Tomaten hinzufügen.
  4. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird.
  5. Den Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen, bis er leuchtend grün ist.
  6. Den Lachs samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und 1 Minute in der Sauce erwärmen.
  7. Den Lachs auf Tellern platzieren und großzügig mit der cremigen Sauce übergießen.