Zutaten:

  • 1000 g Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
  • 50 g Rosinen (optional)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 30 g Brauner Zucker
  • 400 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 2 Stk. Zimtstangen
  • 4 EL Hochprozentiger Rum (optional)
  • 3 Stk. Frische Eier (Größe L)
  • 100 g Zucker (fein)
  • 500 g Mascarpone
  • 150 ml Schlagsahne (30-35% Fett)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
  • 2 EL Backkakao
  • 1 Prise Zimtpulver

Anleitung:

  1. Phase 1: Rosinen in Rum einlegen (falls verwendet) und beiseite stellen. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Butter in einem Topf erhitzen. Apfelwürfel, braunen Zucker und gemahlenen Zimt hinzufügen und 5–8 Minuten sanft andünsten, bis die Äpfel leicht weich werden (al dente). Abkühlen lassen.
  3. Apfelsaft, Zimtstangen, Vanillezucker und ggf. restlichen Rum in einem Topf aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein Sieb in eine flache Schale gießen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Phase 2: Eier trennen. Eigelb und Zucker über einem sanften Wasserbad schaumig hellgelb schlagen (mind. 5 Minuten), bis die Masse dickflüssig ist. Die Masse vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
  5. Kalte Sahne steif schlagen. In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß steif schlagen (optional, für mehr Stabilität).
  6. Mascarpone und Vanilleextrakt zur Eigelb-Masse geben und kurz verrühren. Die geschlagene Sahne und den Eischnee (falls verwendet) vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Creme heben.
  7. Phase 3: Die Löffelbiskuits einzeln und zügig in den Apfelsud tauchen (nicht tränken!) und den Boden der Auflaufform (ca. 25x18 cm) damit auslegen.
  8. Die Hälfte der gedünsteten Apfelstücke (inkl. Rosinen) gleichmäßig auf den Biskuits verteilen.
  9. Die Hälfte der Mascarpone-Creme sorgfältig über den Äpfeln verstreichen und glattziehen.
  10. Mit der restlichen Hälfte der Löffelbiskuits, Apfelstücke und der restlichen Creme wiederholen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (optimal: über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  11. Phase 4: Kurz vor dem Servieren Backkakao mit einer Prise Zimt vermischen und großzügig über die Oberfläche sieben und servieren.