Zutaten:

  • 500 g Brokkoli, in mundgerechte Röschen geteilt
  • 300 g Karotten, geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Stifte geschnitten
  • 1 TL Salz (für das Kochwasser)
  • 40 g Ungesalzene Butter
  • 40 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 500 ml Milch (Vollmilch oder 3,5 % Fett empfohlen)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ¼ TL Geriebene Muskatnuss
  • 120 g Geriebener Käse, z.B. Emmentaler oder Gouda (mittelfett)
  • 50 g Geriebener Käse (für den Deckel)
  • 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1 EL Geschmolzene Butter oder Öl (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform einfetten.
  2. Brokkoli und Karotten vorbereiten (schneiden).
  3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst die Karotten (ca. 3 Minuten) blanchieren, dann den Brokkoli hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Das Gemüse soll al dente sein.
  4. Das Gemüse abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  5. Für die Béchamelsauce in einem mittleren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  6. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte Roux entsteht. Ca. 1 Minute kochen, nicht bräunen lassen.
  7. Die kalte Milch auf einmal oder in zwei Schritten zur Roux geben und sofort energisch rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  8. Die Soße unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie merklich andickt (ca. 5–7 Minuten). Die Hitze reduzieren.
  9. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Käse (120 g) unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Soße cremig wird.
  10. Das abgetropfte Gemüse (Brokkoli und Karotten) in die Käse-Béchamelsauce geben und vorsichtig vermischen.
  11. Die Gemüsemischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen. Für den Käse-Deckel Semmelbrösel, den restlichen Käse (50 g) und optional die geschmolzene Butter vermischen und über dem Gratin verteilen.
  12. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Soße blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.