Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 300 g Arborio-Reis (oder Vialone Nano)
  • 125 ml trockener Weißwein
  • ca. 1.2 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 50 g geriebener Parmesan, frisch gerieben
  • 2 EL Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken, Champignons putzen und schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Champignons zugeben und anbraten, bis sie weich sind und Farbe bekommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Reis zu den Pilzen geben und kurz mitrösten, bis er glasig ist.
  5. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  6. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 20-25 Minuten).
  7. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Ein cremiges risotto mit champignons.