Zutaten:
- 2 Knollen (mittelgroß) Kohlrabi, gewürfelt
- 400 g Kartoffeln (festkochend), gewürfelt
- 250 g Möhren, in Scheiben oder Würfel geschnitten
- 3 EL (ca. 45 g) Butter (ungesalzen)
- 2,5 EL (ca. 30 g) Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Gemüsebrühe (warm)
- 100 ml Milch (3,5%) oder Kochsahne
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 1 Prise Frische Muskatnuss (gerieben)
- 1 kleine Prise Zucker (optional)
- 3 EL Petersilie, frisch gehackt
Anleitung:
- Vorbereitung: Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren schälen und in gleichmäßige Stücke (Kohlrabi ca. 1,5 cm, Kartoffeln ca. 2 cm) schneiden.
- Kohlrabi und Möhren in den großen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Das Kochwasser abgießen und für die Soße beiseite stellen.
- Die Kartoffelwürfel in einem separaten Topf mit Salzwasser aufsetzen und ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Für die Basis die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Mehlschwitze erstellen: Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ca. 1–2 Minuten rösten. Es soll eine hellgelbe, duftende Masse (Roux Blonde) entstehen. Nicht braun werden lassen!
- Ablöschen: Die warme Gemüsebrühe (oder das Kochwasser) zügig auf einmal dazugießen und kräftig verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Soße entsteht. Kurz aufkochen lassen.
- Zusammenfügen: Die leicht vorgegarten Kohlrabi- und Möhrenwürfel sowie die fast fertigen Kartoffeln zur Soße geben.
- Fertig garen: Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist, aber noch Struktur hat.
- Veredeln: Die Milch oder Sahne einrühren. Die Soße danach nicht mehr kochen lassen.
- Würzen: Das Gemüse großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss abschmecken. Die optionale Prise Zucker hinzugeben, um die Aromen zu binden.
- Finish: Die gehackte frische Petersilie unterheben und den cremigen Kohlrabi-Traum sofort heiß servieren.