Zutaten:

  • 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 20g Butter
  • 20g Mehl, Type 405 (Weizenmehl)
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 150ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, gerieben (eine Prise)

Anleitung:

  1. Pilze putzen (nicht waschen!), in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise scharf anbraten, bis sie braun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  4. Mehl dazugeben und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  6. Sahne einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Die gebratenen Pilze und die gehackte Petersilie in die Sauce geben und kurz erwärmen.
  8. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken. Servieren Sie das cremige Pilzgeschnetzeltes warm.